Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 2 kg de poissons de roche variés (murène, congre, grondin, merlan, baudroie, rascasse, girelle, saint-pierre, vive, etc.)
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 petits poireaux
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- 2 pincées de pistils de safran
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 baguette de pain
- poivre du moulin
- fleur de sel
Confection de la rouille
Préparation
Nettoyer, écailler et étêter tous les poissons.
Les couper en gros morceaux, laisser les petits entiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
147
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef