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Ingrédients
(6 personnes)
- 2 kg de poissons de roche variés (murène, congre, grondin, merlan, baudroie, rascasse, girelle, saint-pierre, vive, etc.)
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 petits poireaux
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- 2 pincées de pistils de safran
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 baguette de pain
- poivre du moulin
- fleur de sel
Confection de la rouille
Préparation
Nettoyer, écailler et étêter tous les poissons.
Les couper en gros morceaux, laisser les petits entiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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