Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
- 2 kg de poissons de roche variés (murène, congre, grondin, merlan, baudroie, rascasse, girelle, saint-pierre, vive, etc.)
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 petits poireaux
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 morceau d’écorce d’orange séchée
- 2 pincées de pistils de safran
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 baguette de pain
- poivre du moulin
- fleur de sel
Confection de la rouille
Préparation
Nettoyer, écailler et étêter tous les poissons.
Les couper en gros morceaux, laisser les petits entiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef