Bouillabaisse

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Le mot provençal « bouillabaisse », signifiant une soupe de pêcheurs cuite très rapidement, est attesté dès le XVIIIe siècle. Cette préparation est devenue le plat emblématique de la Provence. Il en existe plusieurs versions, dont celle « de Marseille », tomatée et qui sert souvent de référence. N’en déplaise aux puristes, voici la nôtre.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation des poissons

Avant le début de la recette : cuisson des langoustes

Avant le début de la recette : préparation de la rouille

Finition et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : préparation des poissons

Écailler, vider les poissons. Ôter les ouïes des têtes. Tailler les grondins en 4 tronçons. Lever les filets de tous les autres poissons, puis les portionner pour 4 personnes.

Avant le début de la recette : cuisson des langoustes

Chauffer de l’eau salée dans une casserole. Ajouter 5 grains de poivre noir, la branche de fenouil sec. Porter à ébullition et y plonger la langouste. La cuire rapidement 1 minute. L’ égoutter. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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