Poulet à la langouste

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Crédits : Thomas Duval
C’est le plus connu et le plus festif des « mar i muntanya ». Malgré le prestige que lui apporte la langouste, on raconte que, jadis, elle était seulement l’humble compagnon du vénéré poulet. La recette incorpore le chocolat dans la picada, ce qui la fait ressembler aux moles mexicaines. Nous avons gardé les mêmes ingrédients mais en les cuisinant autrement.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du poulet

Vider, flamber la volaille. Récupérer le foie et le cœur. Lever les suprêmes et les cuisses, les dégraisser. Réserver.

Parer les cœurs et les foies, les réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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