Velouté d’ail nouveau et cresson, baluchons d’escargots, crostini tomate/herbes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les baluchons d’escargots
Le velouté
- 2 gousses d’ail
- 115 g de topinambours
- 1 petit poireau
- 115 g de parures de céleri boule
- 20 g de beurre
- 5 cl de fond blanc
- 1 bouquet garni
- 20 cl de lait
La purée de cresson
Les herbes pour les crostini
Les tomates pour les crostini
Le pain pour les crostini
Le céleri et le fenouil
- 1 branche de céleri
- 1 quartier de fenouil
- 10 cl de fond blanc
- 10 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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