Poitrine de pigeon, épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les pigeons

Vider, habiller et flamber les pigeons. Couper les cuisses en laissant le maximum de peau sur les suprêmes. Couper de chaque côté de la colonne en allant de la pointe des filets jusqu’au cou, tout au long de ceux-ci.

Assaisonner les coffres. Mettre chacun d’eux dans un sac de cuisson sous vide avec deux baies de genièvre et trois grains de poivre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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