Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les pigeonneaux
- 4 pigeonneaux de 550 g étouffés
- 1 citron vert
- 4 g de thé Lapsang Souchong
Le foie gras
Les légumes
La sauce salmis au thé
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pigeonneaux
Flamber, habiller les pigeons. Les vider. Réserver les foies et les cœurs au frais.
Frotter les oiseaux avec l’écorce du citron vert. Les poudrer légèrement de thé. Les mettre sous vide dans des sacs séparés. Les laisser mariner pendant une journée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Marc Haeberlin
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
