Pigeonneau de Racan rôti laqué, navets glacés en aigre-doux

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les pigeonneaux

Flamber, habiller les pigeons. Les vider. Réserver les foies et les cœurs au frais.

Frotter les oiseaux avec l’écorce du citron vert. Les poudrer légèrement de thé. Les mettre sous vide dans des sacs séparés. Les laisser mariner pendant une journée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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