Chocolat du pérou champignons

Couper les champignons en petits morceaux. Placer le beurre dans une casserole et mettre sur le feu. Ajouter les champignons et le sel. Cuire quelques minutes, puis verser la crème. Laisser quelques minutes supplémentaires et mélanger. Hydrater la gélatine en comptant 2,5 g de feuilles de gélatine dans 50 ml d’eau glacée pour 100 g de purée de champignons. L’égoutter et l’ajouter à la purée chaude en mélangeant. Étirer la purée sur une feuille guitare (un acétate plus mou) sur une épaisseur de 2 mm. Couvrir avec une autre feuille guitare. Mettre au frais.