Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les pigeons
Les artichauts
Les cerises
Finition et présentation
- 20 cl de jus de pigeon
- Vinaigre de xérès
- 5 cl de jus de griotte
- 5 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, fleur de sel, sel fumé
- Poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Les pigeons
Habiller et vider les pigeons. Lever les cuisses.
Étape 2 : Les cuisses de pigeon
Désosser entièrement les cuisses en prenant soin de retirer tous les nerfs. Réserver quatre os. Frotter la chair de chaque cuisse avec une gousse d’ail écrasée. Les voiler de graisse de foie gras. Les assaisonner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Je m'abonne
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
Par
Julien Duboué
Chef
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
1294
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
