Poitrine de pigeonneau rôti sur le coffre, les cuisses confites, déclinaison de cerises et artichauts

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les pigeons

Habiller et vider les pigeons. Lever les cuisses.

Étape 2 : Les cuisses de pigeon

Désosser entièrement les cuisses en prenant soin de retirer tous les nerfs. Réserver quatre os. Frotter la chair de chaque cuisse avec une gousse d’ail écrasée. Les voiler de graisse de foie gras. Les assaisonner.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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