Pigeon de Racan entier en cocotte, artichauts sautés/crus, crème de topinambour

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Les pigeons

Plumer, vider et flamber les pigeons. Les désosser.

Réserver les carcasses.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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