Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé

Abaisser la pâte à l’huile très finement, puis détailler 4 ronds de 12 cm de diamètre et 4 autres de 15 cm de diamètre.

Huiler l’intérieur des cocottes et l’extérieur du couvercle. Poser les plus petits ronds sur les couvercles, mouler les plus grands dans les cocottes.