Recette de Très fine tarte aux primeurs de nos paysans, mélange d’herbes et de salades à peine tombées, caillé de brebis cassé par Alain Ducasse

Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation des tartelettes

Abaisser la pâte à l’huile très finement, puis détailler 4 ronds de 12 cm de diamètre et 4 autres de 15 cm de diamètre.

Huiler l’intérieur des cocottes et l’extérieur du couvercle. Poser les plus petits ronds sur les couvercles, mouler les plus grands dans les cocottes.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des tartelettes

Gaspacho andalou

Tomates à la provençale

Tomates anciennes, gaspacho vert et féta

Gaspacho de Séville

Brouillade de tomate à la chinoise

Cuire des légumes croquants

Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan

Sauté de légumes

Foie de veau à la lyonnaise

Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

Quasi de veau orloff