Porchetta

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Préparation

Étape 1 : Préparation du cochon de lait

Retirer le foie, les poumons et le cœur mais laisser les rognons. Désosser entièrement le porcelet en faisant attention de ne pas percer la peau, retirer également les os des cuisses et des épaules.

Passer au hachoir à la grille fine l’échine de porc, couper au couteau en morceaux de 1 cm de côté la pancetta, les poumons, le foie, le cœur et le foie de porc.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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