Amincir une quantité de pâte au rouleau ou au laminoir jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée. On appelle cette pâte l’abaisse.

Il est nécessaire de bien fariner le plan de travail avant d’abaisser une pâte. Il est également possible d’utiliser une toile en silicone afin que l’abaisse n’attache pas.

Les recettes