Tarte fine au chocolat de Tanzanie

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans une seconde casserole, faites cuire la trimoline ou le miel jusqu’à l’obtention d’un caramel, puis faites décuire avec la crème vanillée. Ajoutez les jaunes d’œufs battus et faites cuire le tout à 85 °C. Ajoutez le chocolat en morceaux et mixez. Ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez à nouveau. Coulez dans des cercles à pâtisserie de 10 cm de diamètre à 0,5 cm d’épaisseur. Laissez refroidir, puis laissez prendre au congélateur pendant 2 h.