Tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Des tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée sur du pain aux céréales qui sont idéales à l'apéritif.

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Ingrédients (4 personnes)
  • 2 aubergines
  • le jus de 1 citron
  • 1 oignon nouveau
  • 4 cèpes bien fermes
  • 4 tranches de pain aux céréales de 4 mm d’épaisseur
  • 2 branches de persil plat
  • 6 noisettes du piémont
  • huile d’olive
  • sel et fleur de sel
  • poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Mettez les aubergines entières dans un plat et laissez-les cuire pendant 2 h à 150 °C (th 5). Coupez-les en deux et récupérez la pulpe. Remettez un tiers de la peau d’aubergine dans le plat et enfournez pour 15 min à 180 °C (th. 6). Elle doit être légèrement brûlée pour prendre un goût fumé. Assaisonnez la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Mixez-la avec la peau brûlée. Assaisonnez de jus de citron et d’oignon ciselé. Nettoyez les cèpes avec un pinceau et du papier absorbant légèrement humide, puis taillez-les en lamelles de 4 mm d’épaisseur environ.

Faites toaster le pain pendant 4 min dans un four à 180 °C (th. 6) pour qu’il soit croustillant. Tartinez légèrement le pain d’aubergine et disposez des lamelles de cèpes dessus. Ajoutez le persil ciselé et les noisettes concassées. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Cette recette est issue du livre "À partager" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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