Pâte fermentée viennoise

Par La rédaction

Pour renforcer la saveur de vos pains ou viennoiseries, ajoutez de la pâte fermentée viennoise. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau et de levure qui apparaîtrait à une sorte de levain liquide. L'autre nom donné à cette préparation est poolish à la viennoise.

Ingrédients (1 portion)
  • 210 g de farine de gruau ou farine T45
  • 178 g d’eau à 25°C
  • 4 g de levure de boulanger

Préparation

Diluer la levure avec un peu d'eau puis l'incorporer à la farine. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords. Bouler et débarrasser dans un saladier. Couvrir et laisser fermenter 1 nuit au frigo.

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