Décors chocolat

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Apportez à vos desserts des finitions élégantes grâce au décor en chocolat.

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Préparation

Mettez le chocolat noir au point : faites-en fondre les deux tiers au bain-marie. Ajoutez le tiers restant haché finement et mélangez.

Lorsque le chocolat atteint 30/31 °C, étalez-le en traits à l’aide d’un pinceau sur des bandes de feuille guitare*.

Placez-les en gouttière et laissez durcir.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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