- 500 g de panse de bœuf
- 1,5 cl d’huile de pépins de raisin
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1/2 tête d’ail coupée transversalement
- 20 cl de vin blanc
- 5 grains de poivre noir
- gros sel
Chapelure verte
- 500 g de mie de pain fraîche
- 1 botte de persil plat
- 1 botte d’estragon
- fleur de sel
Sauce gribiche
Préparation des tabliers de sapeur
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 citron
- 1 c. à s. de moutarde forte de Dijon
- 1 œuf
- fleur de sel
- poivre du moulin
- 1 œuf
- 1,5 cl d’huile
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la panse
Rincer longuement la panse de bœuf sous l’eau froide courante. La laisser tremper pendant 2 à 3 heures.
Peler la carotte et la couper en deux. Éplucher les oignons, les couper en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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