Focaccia aux courgettes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 g de sel fin
- gros sel
- 1 c. à c. de graines de fenouil
- fleur de sel
Préparation de la garniture
- 800 g de courgettes violons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de basilic
- 6 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Confection de la pâte
Délayer la levure dans 10 cl d’eau tiède. Mettre la farine, la levure délayée, l’huile d’olive, le sel fin et 15 cl d’eau dans la cuve d’un batteur. Mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Débarrasser la pâte dans une calotte. Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 260 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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