Préparation de la pâte
- 750 g de semoule de blé
- 16 g de sel
- 35 g de maltose
- 30 g de levure de boulanger
- 37,5 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 75 g de levain
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Délayer la levure avec un peu d’eau tiède. Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Mélanger avec le croissant, sans toutefois faire tourner trop vite pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Laisser ensuite la pâte reposer au frais pendant 6 heures.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Laver le poivron, ôter le pédoncule et les graines. Couper la pulpe en lanières de 1,5 cm x 3 cm. Les mettre dans un petit sautoir avec 3 cl d’huile d’olive et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
