Préparation de la pâte
- 750 g de semoule de blé
- 16 g de sel
- 35 g de maltose
- 30 g de levure de boulanger
- 37,5 cl d’eau
- 75 g de beurre
- 75 g de levain
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Délayer la levure avec un peu d’eau tiède. Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Mélanger avec le croissant, sans toutefois faire tourner trop vite pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Couvrir d’un linge. Laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Laisser ensuite la pâte reposer au frais pendant 6 heures.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Laver le poivron, ôter le pédoncule et les graines. Couper la pulpe en lanières de 1,5 cm x 3 cm. Les mettre dans un petit sautoir avec 3 cl d’huile d’olive et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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