Sablés à la confiture

Versez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le beurre, le sucre, la poudre d’amande et la levure. Munissez le robot du crochet pétrisseur et faites-le fonctionner à faible vitesse. Lorsque la préparation s’émiette, ajoutez l’œuf et continuez de pétrir. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 h.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce ovale et cannelé d’environ 8 cm de long. Détaillez ensuite 2 cercles à l’intérieur d’un ovale sur deux en vous aidant d’une douille lisse et retirez les ronds de pâte. Déposez les ovales sur une plaque à revêtement antiadhésif ou recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four et laissez cuire 10 min. Sortez les sablés et laissez-les refroidir.

Badigeonnez les sablés pleins de confiture. Déposez sur chacun d’eux un sablé à trous, sans trop appuyer. Saupoudrez légèrement de sucre glace.