Soupe de tomates crues aux écrevisses

Monder et épépiner les tomates. Eplucher, émincer finement l'oignon nouveau. Rincer ce dernier afin de lui ôter un peu de puissance. Laver, sécher et ciseler finement le basilic. Hacher le tout à la grille fine d'un hachoir.

Détendre la pulpe obtenue avec de l'eau. Ajouter les vinaigres et l'huile d'olive. Assaisonner de piment d'Espelette, de sel et de poivre du moulin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.