Soupe de tomates crues aux écrevisses

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Très fraîche, cette recette est également très savoureuse. L'alliance de la tomate crue avec les écrevisses est un classique qui ne se démode pas. Avec un peu de mozzarella fondante et de croustillants croûtons de pain maison, le tour est joué.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la soupe

Monder et épépiner les tomates. Eplucher, émincer finement l'oignon nouveau. Rincer ce dernier afin de lui ôter un peu de puissance. Laver, sécher et ciseler finement le basilic. Hacher le tout à la grille fine d'un hachoir.

Détendre la pulpe obtenue avec de l'eau. Ajouter les vinaigres et l'huile d'olive. Assaisonner de piment d'Espelette, de sel et de poivre du moulin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.

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