Cake au citron confit

Laver et essuyer les citrons. Prélever les zestes. Ensuite presser le jus des citrons et le réserver. Plonger les zestes dans une casserole d’eau froide porter à ébullition et cuire pendant 1 minute. Puis avec une écumoire les retirer et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Répéter 2 fois cette opération.

Déposer ces zestes blanchis dans une autre casserole, verser le jus des citrons réservé et ajouter le Rapadura. Les cuire tout doucement pendant 1 heure en les remuant de temps en temps. Quand ils sont bien confits, les laisser refroidir puis les hacher et les réserver.