Détendre

Détendre

Lexique culinaire

Délier, assouplir la tenue d’un appareil ou d’une pâte en lui ajoutant une substance appropriée (œuf battu, lait, crème liquide, beurre fondu, etc.).

Par exemple, pour détendre une pâte à crêpe qui n’est pas assez fluide, on verse simplement du lait.

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