Détendre
Délier, assouplir la tenue d’un appareil ou d’une pâte en lui ajoutant une substance appropriée (œuf battu, lait, crème liquide, beurre fondu, etc.).
Par exemple, pour détendre une pâte à crêpe qui n’est pas assez fluide, on verse simplement du lait.
Les recettes
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
Par
Pierre Hermé
chef
Recette offerte !
Par
Anne-Sophie Pic
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
123
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Kevin d'Andrea
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos