Détendre
Délier, assouplir la tenue d’un appareil ou d’une pâte en lui ajoutant une substance appropriée (œuf battu, lait, crème liquide, beurre fondu, etc.).
Par exemple, pour détendre une pâte à crêpe qui n’est pas assez fluide, on verse simplement du lait.
Les recettes
Recette offerte !
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
Par
Anne-Sophie Pic
Cheffe
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
173
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Kevin d'Andrea
Chef
Recette offerte !
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie