Détendre

Détendre

Lexique culinaire

Délier, assouplir la tenue d’un appareil ou d’une pâte en lui ajoutant une substance appropriée (œuf battu, lait, crème liquide, beurre fondu, etc.).

Par exemple, pour détendre une pâte à crêpe qui n’est pas assez fluide, on verse simplement du lait.

Les recettes

Recette offerte !
Tarte vanille par Pierre HerméPictures
Tarte infiniment vanille
Star 702
Pierre Hermé
Par chef
Premium
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote par Alain Ducasse
Tête de veau traditionnelle, sauce ravigote
Star 286
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Fabienne Eymard
Par Chef
Recette offerte !
Mille-feuille blanc par Anne-Sophie PicPictures
Le mille-feuille blanc
Star 584
Anne-Sophie Pic
Par Cheffe
Recette offerte !
Charlotte choco-banane par l'École de Cuisine Alain DucassePictures
Charlotte choco-banane
Star 556
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Recettes de tuiles au caféPictures
Tuiles au café
Star 148
Académie du Goût
Par La rédaction
Premium
recette de gâteau à la noix de coco et abricot de Claire HeitzlerPictures
Coco’oning abricot
Star 383
Claire Heitzler
Par Cheffe
Recette offerte !
recette d'Éclairs au chocolat noir
Éclairs au chocolat noir
Star 348
Académie du Goût
Par La rédaction
Premium
Zuppa inglese par Alain Ducasse
Zuppa inglese comme à Gênes
Star 22
Alain Ducasse
Par chef