Détendre
Délier, assouplir la tenue d’un appareil ou d’une pâte en lui ajoutant une substance appropriée (œuf battu, lait, crème liquide, beurre fondu, etc.).
Par exemple, pour détendre une pâte à crêpe qui n’est pas assez fluide, on verse simplement du lait.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
427
Par
Christophe Devé
Gourmet
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