Velouté de potiron au gingembre frais et jus d'orange

Samia Bouchenafa
Par

Recette certifiée
Ingrédients (4 personnes)
  • 800 g de potiron
  • 1 oignon ciselé
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • 1 branche de romarin haché
  • 3 C à S d'huile d'olive
  • 50 gr d'emmental râpé
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 C à Café de gingembre frais rapé
  • 1C à Café de thym frais
  • 1/4 de C à Café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 80 cl d'eau chaude
  • 1 zeste d'orange
  • le jus d'1 orange
  • 150 gr de poireaux
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre du moulin
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 tranches de pain de mie toastées

Préparation

Couper la chair de potiron en dé.

Dans une marmite, faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive chaude pendant 2 mn environ, y ajouter le poireau ciselé, la chair de potiron, la gousse d'ail entière, le sel et le poivre, le romarin haché fin, le gingembre frais râpé, la noix de muscade râpée, la cannelle en poudre, le thym frais, et le zeste d'orange.

Laisser mijoter à feux très doux sans ajouter d'eau car le potiron va lâcher son eau. 30 mn plus tard, ajouter le jus d'orange, le bouillon de volaille ( cube de bouillon que vous aurez dilué dans l'eau chaude) et la crème fraîche. Laisser cuire 10 mn à feu moyen.

Après ce temps, mixer et passer au chinois.

Dresser dans les assiettes avec des croûtons de pains de mie toastés taillés en petits dés, et ajouter un peu de fromage râpé, et la ciboulette ciselée fraîche