Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de poitrine de porc séchée
- 200 d’oignons paille
- 4 gousses d’ail
- 150 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 50 g de haricots verts
- 200 g de haricots cocos frais
- 300 g de tomates
- 1,5 l de fond blanc de volaille
- 3 cl d’huile d’olive
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Confection du pistou
Éplucher les gousses d’ail et ôter les germes. Les mettre dans un mortier, ajouter une pincée de fleur de sel. Écraser l’ail au pilon. Ajouter petit à petit les feuilles de basilic préalablement essuyées. Réduire l’ail et le basilic en pommade verte et homogène. Monter le pistou en incorporant petit à petit l’huile. Donner au pilon un mouvement circulaire toujours dans le même sens. Lorsque la consistance est dense, ajouter le parmesan. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
Étape 2 : Préparation de la soupe
Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les courgettes ; équeuter les haricots verts et les débiter en dés. Écosser les haricots cocos. Éplucher l’ail et les oignons et les hacher. Couper en dés les courgettes, les pommes de terre. La découpe de tous les légumes doit être uniforme. Réserver tous les légumes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
