Pigeonneau en cocotte, petits pois à la française

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Habiller et vider les pigeonneaux. Couper la tête, le cou et la pointe des ailerons. Réserver les foies et les cœurs. Réserver également les parures.

Étape 2 : Préparation de la sauce salmis

Éplucher et émincer l’échalote. Chauffer le vin et le flamber.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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