Recette de Salade de haricots verts par Alain Ducasse

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Salade de haricots verts

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 5 mnCuisson 7 mn

Plat VégétarienRecette rapideFacileSalade

En quelques minutes, réalisez en toute facilité cette salade de haricots verts. Ils sont accompagnés de quelques autres légumes, relevés d’échalotes, de parmesan et d’amandes bien croquantes. Cette salade est idéale pour un déjeuner léger.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de l’échalote

1 échalote
Vinaigre de vin rouge

Préparation des haricots verts

250 g de haricots verts

Préparation des autres éléments de la salade

Finition et présentation

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Préparation

Étape 1 : Préparation de l’échalote

Eplucher l’échalote et l’émincer en fines rouelles. Les déposer dans un petit contenant, verser 1 cuillère de vinaigre de vin rouge et laisser mariner pendant 30 minutes au frais.

Étape 2 : Préparation des haricots verts

Pendant ce temps, laver, équeuter et effiler les haricots verts. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en les gardant croquants. Rafraichir les haricots verts dans de l’eau glacée. Les égoutter et les réserver au frais