Salade de haricots verts
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En quelques minutes, réalisez en toute facilité cette salade de haricots verts. Ils sont accompagnés de quelques autres légumes, relevés d’échalotes, de parmesan et d’amandes bien croquantes. Cette salade est idéale pour un déjeuner léger.
Préparation de l’échalote
- 1 échalote
- Vinaigre de vin rouge
Préparation des haricots verts
Préparation des autres éléments de la salade
- 100 g de petits champignons de Paris
- 1 cœur de romaine
- 12 amandes mondées ou fraîches
Finition et présentation
- 1 citron
- Les haricots verts
- Les champignons émincés
- Les feuilles de romaine
- Les rondelles d’échalote marinées
- Les amandes
- 20 g de parmesan
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’échalote
Eplucher l’échalote et l’émincer en fines rouelles. Les déposer dans un petit contenant, verser 1 cuillère de vinaigre de vin rouge et laisser mariner pendant 30 minutes au frais.
Étape 2 : Préparation des haricots verts
Pendant ce temps, laver, équeuter et effiler les haricots verts. Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, en les gardant croquants. Rafraichir les haricots verts dans de l’eau glacée. Les égoutter et les réserver au frais
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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