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Haricots verts à la parisienne

Alain Ducasse
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Entrée VégétarienSalade

66
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Ingrédients (4 personnes)

Haricots verts

Crème citronnée

Préparation

Étape 1 : Haricots verts

Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Laissez-les refroidir dans un bain d’eau froide. Égouttez-les et déposez-les sur un linge. Lavez et effeuillez la laitue, puis ciselez-la finement et réservez.

Étape 2 : Crème citronnée

Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un saladier, émulsionnez-la avec la crème. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Continuez à fouetter vivement pour commencer à « monter » la crème, puis réservez.

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