Haricots verts à la parisienne

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Laétitia Rouabah Chef

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 3 h 10 mn

Entrée VégétarienSalade

Une salade rafraîchissante et croquant typique de la capitale : des haricots verts blanchis et craquants, une pointe de crème citronnée, des champignons de Paris, des amandes et de la laitue.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Haricots verts

Crème citronnée

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Haricots verts

Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Laissez-les refroidir dans un bain d’eau froide. Égouttez-les et déposez-les sur un linge. Lavez et effeuillez la laitue, puis ciselez-la finement et réservez.

Étape 2 : Crème citronnée

Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un saladier, émulsionnez-la avec la crème. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Continuez à fouetter vivement pour commencer à « monter » la crème, puis réservez.