Haricots verts à la parisienne
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Haricots verts
Équeutez les haricots verts, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Laissez-les refroidir dans un bain d’eau froide. Égouttez-les et déposez-les sur un linge. Lavez et effeuillez la laitue, puis ciselez-la finement et réservez.
Étape 2 : Crème citronnée
Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un saladier, émulsionnez-la avec la crème. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Continuez à fouetter vivement pour commencer à « monter » la crème, puis réservez.
