Saumon en croûte de sel et coriandre

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Utilisez un saumon avec la peau. Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Les émincer et les réserver dans un bol pour la sauce. Émincer aussi les tiges et les réserver à part. Concasser les graines de coriandre. Dans un grand saladier, rassembler le gros sel, les blancs d’œufs, le miel, les graines de coriandre concassées et les queues de coriandre émincées. Malaxer vigoureusement pour bien mélanger. Dans un grand plat, étaler la moitié de ce mélange. Poser dessus, bien au milieu le filet de saumon. Verser dessus le reste du sel en prenant bien soin que tout le saumon en soit uniformément recouvert. Enfourner le plat pour 10 à 12 minutes.