Saumon aux poireaux et au vin blanc au four combiné vapeur

Couper les poireaux en minces lamelles et les échalotes en petits dés. Mettre ces deux ingrédients avec le beurre dans un plat de cuisson non perforé. Couvrir et mettre au four.

Four vapeur classique : 100 °C, 4 min Four vapeur haute pression : 120 °C, 2 min

Couper le filet de saumon en 4 parts et disposer celles-ci sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre et mettre au four.

Four vapeur classique : 100 °C, 4 min Four vapeur haute pression : 100 °C, 6 min

Sur la plaque de cuisson, chauffer le court-bouillon pour poisson avec le vin blanc. Incorporer délicatement le beurre en flocons et assaisonner de sel et de poivre. Garnir d’aneth.

Dresser le poisson avec les légumes et la sauce sur 4 assiettes. Servir avec du riz sauvage.

Sur la plaque de cuisson, faire réduire de moitié le mélange de fond de poisson et de vermouth.

Mélanger les jaunes d’œufs, la crème double et une cuillère à soupe de vermouth, puis incorporer le mélange dans la sauce après avoir arrêté la cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre citronné. Ajouter enfin le cerfeuil haché.

Cette recette est réalisée avec un four combiné vapeur Miele