Pour ciseler un oignon, le couper en deux dans le sens de la longueur. Poser l’une des moitiés à plat sur le plan de travail et bien le maintenir avec la main. A l’aide d’un couteau d’office, couper la moitié en lamelles dans la longueur, sans entamer la racine. Trancher ensuite le demi-oignon trois fois horizontalement (dans l’épaisseur). Terminer en le coupant en lamelles dans la largeur. Ne pas couper les lamelles verticales et horizontales jusqu’au bout de l’oignon : garder 1 cm non coupé du côté de la racine pour maintenir les lamelles ensemble et couper plus facilement les dés. Procéder de même pour une échalote.