Ciseler un oignon ou une échalote
Ciseler un oignon ou une échalote

Couper très finement en petits cubes ou hacher finement au couteau.

Pour ciseler un oignon, le couper en deux dans le sens de la longueur. Poser l’une des moitiés à plat sur le plan de travail et bien le maintenir avec la main. A l’aide d’un couteau d’office, couper la moitié en lamelles dans la longueur, sans entamer la racine. Trancher ensuite le demi-oignon trois fois horizontalement (dans l’épaisseur). Terminer en le coupant en lamelles dans la largeur. Ne pas couper les lamelles verticales et horizontales jusqu’au bout de l’oignon : garder 1 cm non coupé du côté de la racine pour maintenir les lamelles ensemble et couper plus facilement les dés. Procéder de même pour une échalote.

Les recettes

Par et 1 autre chef

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
IDÉES RECETTES
Foie gras de canard confitEscalopes de foie gras poêléesRavioli de foie gras aux truffes noiresDinde farcie aux fruits secsFricassée de volaille de Bresse aux morillesPlateau de fruits de mer royalHuîtres gratinées au champagneÉclair vanille de Madagascar et noix de pécan caraméliséesBiscuit de SavoieVacherin exotique
À DÉCOUVRIR
Beurre BordierLa Pâtisserie des RêvesBoucherie Metzger et AndréMaison ViennetPoissonnerie VianeyLes Trois DômesLe RomanoLe Camion qui fumeLa Table des Merville
CHEFS
Alain DucasseGuy SavoyPhilippe ConticiniPierre HerméClaire HeitzlerJoël RobuchonAnne-Sophie PicCyril LignacChristophe MichalakPaul BocuseFrédéric Vardon