Les tagliatelles... Ces longues pâtes typiquement italiennes, sont cuites "al dente" dans une recette savoureuse aux dés de saumons frais. Une fois dressées dans l'assiette, il suffit d'ajouter du persil et de la ciboulette fraîchement ciselée pour sublimer votre plat.
Avant le début de la recette : préparation du saumon
Préparation de la sauce au saumon
- 1 échalote
- Les parures de saumon
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 40 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation des pâtes
Finition et présentation
- ½ botte de ciboulette
- 4 branches de persil plat
- Les cubes de saumon
- Le sautoir de la sauce au saumon
- Les tagliatelles
Préparation
Avant le début de la recette : préparation du saumon
Retirer la peau du dos de saumon, vérifier qu’il ne reste ni arêtes ni écailles. Tailler le filet en cubes de 3 cm de côté environ. Les réserver au frais. Tailler les parures en petits dés et les réserver séparément.
Étape 1 : Préparation de la sauce au saumon
Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile d’olive sans la colorer. Ajouter les parures de saumon et cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Puis mouiller avec le fumet de poisson et faire réduire encore un peu. Ajouter les tomates pelées, mélanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Verser la crème et cuire vivement jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûter et assaisonner alors de sel et de poivre du moulin.
Étape 2 : Préparation des pâtes
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Étape 3 : Finition et présentation
Rincer, sécher la ciboulette et le persil. Effeuiller celui-ci et ciseler le tout. Déposer les cubes de saumon dans le sautoir. Les mélanger délicatement et sortir le sautoir du feu. Le couvrir et laisser les dés de saumon cuire pendant 2 à 3 minutes afin qu’ils restent rosés à cœur. Égoutter les pâtes et les verser dans le sautoir. Remuer délicatement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, les pâtes bien imprégnées de sauce. Les servir dans un plat ou les dresser sur les assiettes. Parsemer le persil et la ciboulette dessus.
