Recette de Tagliatelles au saumon frais par Alain Ducasse

Tagliatelles au saumon frais

Par Alain Ducasse

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Plat Pâtes, Riz, graines…Poisson

Les tagliatelles... Ces longues pâtes typiquement italiennes, sont cuites "al dente" dans une recette savoureuse aux dés de saumons frais. Une fois dressées dans l'assiette, il suffit d'ajouter du persil et de la ciboulette fraîchement ciselée pour sublimer votre plat.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du saumon

1 filet épais de saumon frais de 500 g

Préparation de la sauce au saumon

Préparation des pâtes

200 g de tagliatelles

Finition et présentation

Préparation

Avant le début de la recette : préparation du saumon

Retirer la peau du dos de saumon, vérifier qu’il ne reste ni arêtes ni écailles. Tailler le filet en cubes de 3 cm de côté environ. Les réserver au frais. Tailler les parures en petits dés et les réserver séparément.

Étape 1 : Préparation de la sauce au saumon

Éplucher et ciseler l’échalote. La faire suer dans un sautoir chauffé avec un filet d’huile d’olive sans la colorer. Ajouter les parures de saumon et cuire 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et le réduire de moitié. Puis mouiller avec le fumet de poisson et faire réduire encore un peu. Ajouter les tomates pelées, mélanger et cuire doucement pendant 10 minutes. Verser la crème et cuire vivement jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûter et assaisonner alors de sel et de poivre du moulin.