Canette de barbarie en crapaudine grillée à la moutarde, jus acidulé et navets fondants

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation en crapaudine

Étirer et flamber les canettes. Sectionner les pattes, les ailerons et le cou. Ouvrir les canettes le long de la colonne vertébrale, jusqu’au croupion. Retirer la colonne. Vider les canettes. Ôter les petits os des côtes. Aplatir les canettes à l’aide d’une batte. Saler, poivrer et huiler légèrement.

Étape 2 : Cuisson des canettes

Préchauffer le four à 220 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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