Cou de canard farci

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des cous farcis

Nettoyer les peaux de cou de canard sans les abîmer. Les disposer dans une calotte et les faire mariner dans l’armagnac pendant 2 heures.

Passer au hachoir, grille fine, la chair de canard, le lard de Colonna et l’échine de porc.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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