Saint-pierre, oignon rouge, tomate verte

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Préparation 15 mnCuisson 1 h 50 mn

Plat PoissonLégumeIntermédiaire

Particulièrement délicate, la chair du Saint-Pierre est savoureuse. Dans cette recette, il est accompagné d'oignon rouge et de tomate verte. Deux passages au four plus tard, vous obtiendrez un plat gourmand à partager avec vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation du Saint-Pierre

1 Saint-Pierre de 1,5 kg

Préparation des légumes

Finition et préparation

Les filets de Saint-Pierre
Le tian
Sel
Poivre du moulin

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation du Saint-Pierre

Écailler, vider et habiller le saint-pierre lever en filet, les séparer (ou le faire faire par le poissonnier). Réserver au réfrigérateur.

Étape 1 : Préparation des légumes

Préchauffer le four sur 150 °C (th 5). Laver les tomates vertes. Éplucher les oignons. Couper ces légumes en fines tranches. Éplucher, dégermer et hacher les gousses d'ail. Effeuiller les branchettes de thym dans un bol. Déposer les tranches d'oignons et de tomates en les alternant et en couches successives et bien serrées. Sur chaque couche. Parsemer l'ail haché et les feuilles de thym. Assaisonner de fleurs de sel et d'un bon filet d'huile d'olive. Enfourner ce tian pour 1 h 30.