Lever les filets d’un Saint-Pierre

Lever les filets d’un Saint-Pierre

Lexique culinaire

Préparer (ébarber, vider, etc.) un Saint-Pierre pour en récupérer les filets.

Ôter la tête puis découper le long des arêtes dorsales. Passer le couteau entre la chair et les arêtes pour séparer le poisson en deux. Faire de même pour l'autre côté. Ôter les parties sanguinolentes et parer les côtés.

Les recettes

Premium
Recette de Saint-pierre et poireaux par Yannick Alleno
Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré
53
Par Chef
Premium
Saint-Pierre et fenouil cuit et cru par Alain Ducasse
Saint-Pierre et fenouil cuit et cru
58
Par chef
Recette offerte !
Turbot et salsifis par Mauro Colagreco
Turbot, salsifis en deux cuissons, émulsion de lavande
37
Par Chef
Recette offerte !
Saint-pierre à la verveine par Régis et Jacques Marcon
Saint-pierre à la verveine, girolles, sauce oseille
44
Par Chef
Premium
Recette de blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche par Thibault Sombardier
Blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche
32
Par Chef
Premium
Filet de saint-pierre aux algues, coquillages liés de beurre demi-sel par Pascal Féraud
Filet de saint-pierre aux algues, coquillages liés de beurre demi-sel
21
Par Chef
Premium
Recette de saint-pierre, oignon rouge et tomate verte par Alain Ducasse
Saint-pierre, oignon rouge, tomate verte
17
Par et 1 autre chef
Par chef
Par Diététicienne-nutritionniste
Premium
Recette de mulets noirs, poutargue râpée par Thibault Sombardier
Fines tranches de mulets noirs, poutargue râpée, citron, basilic
37
Par Chef

Abonnez-vous !
À partir de 4,99 € / mois

Le meilleur de la gastronomie disponible en illimité

Accès illimité à plus de 5000 recettes de chefs

Accès illimité à nos vidéos interactives de recettes et techniques

Accès illimité à des offres exclusives chez nos partenaires

Découvrir