Lever les filets d’un Saint-Pierre

Lever les filets d’un Saint-Pierre

Lexique culinaire

Préparer (ébarber, vider, etc.) un Saint-Pierre pour en récupérer les filets.

Ôter la tête puis découper le long des arêtes dorsales. Passer le couteau entre la chair et les arêtes pour séparer le poisson en deux. Faire de même pour l'autre côté. Ôter les parties sanguinolentes et parer les côtés.

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