Pavé de rumsteck au sautoir, sauce poivre, cœur de laitue à la crème

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des pavés

Parer et dénerver entièrement le cœur de rumsteck, puis tailler 4 pavés de 180 à 190 g chacun. Les ranger sur une plaque, les couvrir d’un film étirable et les conserver au frais.

Garder les parures pour la confection de la sauce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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