Onglet de bœuf piqué d’olives et asperges rôties
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 4 onglets de bœuf de 180 g pièce
- 16 olives de taggiasca
- 20 cl de jus de bœuf
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de la garniture
- 1 botte d’asperges balais (calibre + 22)
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 4 cl de fond blanc de volaille
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des onglets
Dénoyauter les olives.
Parer et dénerver les onglets sans les ouvrir. Inciser chaque extrémité et introduire 2 olives de chaque côté. Les ficeler comme des petits rôtis. Les assaisonner de fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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