Onglet de bœuf piqué d’olives et asperges rôties
Onglet de bœuf piqué d’olives et asperges rôties
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 onglets de bœuf de 180 g pièce
- 16 olives de taggiasca
- 20 cl de jus de bœuf
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation de la garniture
- 1 botte d’asperges balais (calibre + 22)
- 1,5 cl d’huile d’olive
- 4 cl de fond blanc de volaille
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des onglets
Dénoyauter les olives.
Parer et dénerver les onglets sans les ouvrir. Inciser chaque extrémité et introduire 2 olives de chaque côté. Les ficeler comme des petits rôtis. Les assaisonner de fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Premium
Meatballs à la ricotta
195
Par
The Cali Sisters
Restaurant
Les autres recettes de Alain Ducasse
