Pot-au-feu
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande

Plonger les canons d’os à moelle dans une calotte remplie d’eau glacée. Mettre au réfrigérateur. Laisser tremper pendant 10 heures.

Parer et ficeler chaque pièce de viande comme un rôti. Laisser une grande longueur de ficelle pour la faire dépasser du rondeau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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