Museau de bœuf en vinaigrette
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du museau

Ébouillanter et égoutter le museau. Le gratter et le peler. Le laver à l’eau courante.

Placer le museau dans une salière en grès, le saler largement au gros sel et le laisser pendant 4 jours.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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