Saint-pierre au plat dans son jus aux arômes de provence
Saint-pierre au plat dans son jus aux arômes de provence
Par
Joël Robuchon
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 saint-pierre de 800 g chacun
- 12 échalotes
- 12 mini fenouils
- 6 petits oignons avec leur tige
- 8 gousses d'ail
- 4 tomates
- Sucre glace
- 1 pincée de thym
- 15 cl d'huile d'olive
- 2 anis étoilés
- 100 g de beurre
- 40 cl de consommé de volaille
- 1 c. à c. de poivre noir mignonnette
- Fleur de sel de Guérande
- 1 citron
- 4 c. à s. d'olives noires niçoises
- 2-3 branches de basilic
- Sel fin
- Gros sel
- Poivre du moulin
Préparation
Pelez les échalotes et rincez les fenouils. Coupez les racines et le haut des tiges des petits oignons, pelez l'ail, coupez-le en deux et retirez le germe. Blanchissez ces légumes séparément dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel. Rafraîchissez-les dans de l'eau contenant des glaçons puis égouttez-les.
Ébouillantez les tomates et pelez-les, coupez-les en quatre, enlevez les pépins puis égalisez les quartiers.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Régis et Jacques Marcon
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Pascal Féraud
Chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef