Porc fermier en cocotte, maïs crémeux et son pain, sauce barbecue
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
La poitrine de porc
La longe de porc
- 125 g de bacon fumé
- 500 g de longe de porc
L’effilochée d’épaule de porc et la sauce barbecue
La crème de maïs blanc
- 50 cl de lait
- 50 cl de fond blanc
- 60 g de beurre
- 200 g de farine de gruau de maïs blanc
- 60 g de Cheddar extra vieux
Les pains de maïs
Les blettes
- 1 botte de feuilles de blette
- 2 échalotes
- 3 l de vinaigre de cidre
- 20 g de beurre
Préparation
Étape 1 : La poitrine de porc
Désosser la poitrine de porc.
Mélanger le sel à saumure et l’eau. Remuer jusqu’à ce que celui-ci soit bien dissous.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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