Pendant l’été, au cours des mois d’août et de septembre, le thon est abondant au large des côtes niçoises. Certains préfèreront la tranche ferme du filet dorsal, d’autres - comme nous - la « ventresca », partie plus grasse mais bien plus savoureuse. Ainsi préparé, ce thon - qui n’est pas une conserve - peut se déguster seul, avec du pain toasté ou bien accompagner une salade de légumes.
- 4 tranches de thon ou de ventre de thon
- 2 citrons de Menton
- 25 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1 gousse d’ail
- 1,5 l d’eau
- huile d’olive
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du thon
Retirer la peau du thon. Supprimer les zones les plus grasses et les parties sanguinolentes.
Étape 2 : Cuisson du thon
Couper quatre tranches de 1 mm dans un citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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