Titaina

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Crédits : Thomas Duval

Pour célébrer Pâques, les jeunes gens de Valence allaient manger dans les champs. Parmi les mets qu’ils y emportaient, la « titaina » qui est une ratatouille avec du thon. Nous avons gardé les mêmes ingrédients mais en les utilisant autrement.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du thon

Préparation de la marmelade de tomate

Préparation

Étape 1 : Préparation du thon

Parer le thon, retirer les parties grasses. Le détailler en douze pavés de 50 g et de 3 cm d’épaisseur.

Étape 2 : Préparation de la marmelade de tomate

Monder, épépiner les tomates, les couper en quatre. Éplucher l’oignon, le tailler en fine brunoise.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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