L’influence arabe se ressent dans cette recette avec l’importance du citron et la présence de la cannelle. Dans « Atun a la ibizenca », des œufs battus sont ajoutés au dernier moment dans le thon mariné au citron et poêlé. Nous avons imaginé de les interpréter en omelette.
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Ingrédients (4 personnes)
- 600 g de thon rouge
- 3 citrons de Menton
- 1 bâton de cannelle
- 3 g de pimentón doux
- 60 g de raisins secs
- 60 g de pignons
- 1/4 de botte de persil
- 6 œufs
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du thon
Parer le thon, ôter toutes les parties grasses. Le détailler en morceaux de 12 x 3 cm.
Les déposer dans un plat. Récupérer les zestes de deux citrons et les réserver. Ajouter leur jus sur le thon, la cannelle coupée en quatre morceaux, une pincée de pimentón, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Rosa Santana
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