Thon à la façon d’ibiza

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

L’influence arabe se ressent dans cette recette avec l’importance du citron et la présence de la cannelle. Dans « Atun a la ibizenca », des œufs battus sont ajoutés au dernier moment dans le thon mariné au citron et poêlé. Nous avons imaginé de les interpréter en omelette.

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation du thon

Parer le thon, ôter toutes les parties grasses. Le détailler en morceaux de 12 x 3 cm.

Les déposer dans un plat. Récupérer les zestes de deux citrons et les réserver. Ajouter leur jus sur le thon, la cannelle coupée en quatre morceaux, une pincée de pimentón, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.