Thon juste saisi, mesclun d’herbes et salades, aceto balsamico

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Crédits : Thomas Duval
Cette recette a la simplicité savoureuse d’une « grillade-salade » si ce n’est que le thon prend la place de la grillade. C’est justement cette simplicité que nous aimons, la chair du thon, fondante, mettant bien en valeur les multiples parfums du mesclun, le tout relevé d’un concentré de balsamique.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du thon

Tailler quatre pavés rectangulaires de 2 x 12 cm et de 4 cm d’épaisseur. Les enduire légèrement d’huile d’olive. Les assaisonner de fleur de sel. Réserver au frais.

Étape 2 : Préparation du mesclun

Préparer le mesclun.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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