Recette de Pommes de terre noires par Akrame Benallal

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Pommes de terre noires

Par Akrame Benallal

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Crédits : Francesc Guillamet

Préparation 40 mnCuisson 35 mnRepos 9 h

Plat PoissonLégumeFacile

Ces pommes de terre complètement métamorphosées par une noirceur croustillante vous permettront d'apporter une petite touche design à votre dressage.

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Ingrédients (4 personnes)

Sardines

Appareil noir

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Préparation

Étape 1 : Sardines

La veille, disposez les filets de sardine dans un plat, puis réalisez la marinade en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Taillez la carotte et l’oignon en fine brunoise. Déposez-les sur les sardines et versez la marinade. Ajoutez la branche de thym et laissez mariner pendant une nuit complète.

Étape 2 : Appareil noir

Le jour même, épluchez et taillez les pommes de terre agrias en gros quartiers. Faites-les cuire dans une casserole d’eau. Une fois cuites, égouttez-les, puis placez-les dans un Thermomix®. Incorporez les blancs d’œufs, l’eau, le sel et la poudre de charbon végétal, puis mixez.

Préchauffez le four à 70 °C (th. 2). Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre grenailles avec la branche de thym pendant 20 min. Laissez-les refroidir, puis enrobez-les d’appareil noir. Faites-les sécher au four pendant 15 min.