Recette de Hypnose par Akrame Benallal

Activer un code cadeau

Offrir

Hypnose

Par Akrame Benallal

Premium

Crédits : Francesc Guillamet

Préparation 45 mnCuisson 1 h 30 mnRepos 2 h

Dessert FruitChocolatSaint-ValentinIntermédiaire

Une pâtisserie hypnotique, harmonieuse et douce. L'alliance des saveurs de vanille fumée, chocolat blanc et framboise donnent une vraie subtilité à ce dessert unique.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Meringue

Sorbet framboise

Glace vanille fumée

Mousse chocolat blanc

Jus de framboise

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Meringue

Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois bien mousseux, ajoutez progressivement le sucre. Étalez la meringue obtenue sur un Silpat ® en une couche de 2 mm d’épaisseur et faites-la se déshydrater pendant 5 h à 60 °C dans un déshydrateur.

Étape 2 : Sorbet framboise

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre. Faites infuser la botte d’origan dans le sirop pendant 2 h. Passez au chinois, puis ajoutez la purée de framboise. Faites prendre le sorbet dans une sorbetière ou dans une turbine, stockez dans une poche, puis conservez au congélateur.