50% de réduction sur l'abonnement annuel

Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre

Premium
Crédits : Thomas Duval
18
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Le bar

Écailler, vider, parer le bar. Réserver la tête. La mettre à dégorger.

Lever les filets. Les désarêter. Tailler quatre pavés rectangulaires de 120 à 130 g. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse