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Blanc de bar cuit à plat marmelade d’asperges blanches et courgettes pilées à la coriandre

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le bar

Écailler, vider, parer le bar. Réserver la tête. La mettre à dégorger.

Lever les filets. Les désarêter. Tailler quatre pavés rectangulaires de 120 à 130 g. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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