Blanc de bar cuit à plat au caviar osciètre et coquillages

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

La pulpe de citron

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le bar

Écailler, vider le bar, sectionner la tête. Rincer le poisson et le sécher sur un linge.

Lever les filets, retirer la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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